Das Restaurant LALIQUE Im Château Lafaurie-Peyraguey Erhält Einen Zweiten Stern Des Guide MICHELIN 2022

Das Restaurant LALIQUE im Château Lafaurie-Peyraguey erhielt gestern den zweiten Stern des Guide MICHELIN France 2022.

Bereits seit der Eröffnung vor fünf Jahren zeichnet Jérôme Schilling für die Küche des Restaurants LALIQUE verantwortlich. Nach Erhalt des ersten Sterns im Jahr 2019 belohnt der berühmte rote Hotel- und Restaurantführer nun die kontinuierliche Arbeit und das Talent des Küchenchefs Jérôme Schilling und seines Teams in der Küche und im Saal.

Mit der Ausgabe 2022 des Guide MICHELIN France werden in diesem Jahr sechs neue Restaurants mit einem zweiten Stern belohnt. Dank dieser Auszeichnung tritt das Restaurant in den kleinen Kreis der sechs Restaurants ein, die in der Region Aquitanien zweifach mit einem Stern ausgezeichnet sind.

Das im Juni 2018 eröffnete Château Lafaurie-Peyraguey ist ein aussergewöhnliches Refugium im Herzen der Weinberge des Sauternes auf den Anhöhen des Dorfes Bommes. Heute beherbergt das Weingut, das seit 2018 Mitglied der renommierten Hotelvereinigung Relais & Châteaux ist, ein äusserst raffiniertes und intimes 5‑Sterne-Hotel und das mit 2-Sternen Guide MICHELIN ausgezeichnete Gourmet-Restaurant.

Seit der Eröffnung des Restaurants LALIQUE haben Jérôme Schilling und sein Team ihr Streben nach Exzellenz fortgeführt. «Mit einem zweiten Stern ausgezeichnet zu werden, war immer mein Ziel - und heute dort anzukommen, ist das Ergebnis kontinuierlicher Arbeit. Diese Auszeichnung widmen wir in erster Linie unseren Gästen im Restaurant LALIQUE. Der zweite Stern ist eine Bestätigung für das Engagement von Silvio Denz und der Lalique Group, die uns auf dieser Reise mit viel Engagement stetig unterstützt haben», so Jérôme Schilling. Weiter führt er aus: «Man gewinnt nie allein, der Erfolg geht immer auf ein ganzes Team zurück. Diese Auszeichnung ist eine Ehre und würdigt die gemeinsame Arbeit, die seit der Eröffnung des Restaurants LALIQUE im Château Lafaurie‑Peyraguey geleistet wurde».

Der Küchenchef aus dem Elsass, Jérôme Schilling, hat bei den grössten französischen Chefs gearbeitet: bei Joël Robuchon, Roger Vergé, Jean-Yves Schillinger, Thierry Marx, Jean-Luc Rocha, Guy Lassausaie und Jean-Georges Klein, bei dem er zwei Jahre lang als Chefkoch in der Villa René Lalique im Elsass tätig war. Und wie viel hat Schilling an kulinarischen Wettbewerben schon erreicht: Bocuse d’Argent France 2021, von Gault&Millau 2019 zum grossen Chefkoch von morgen gewählt, erster Preis bei der Challenge du Président de la République 2017, Finalist im Concours du Meilleur Ouvrier de France 2015 und Gewinner der Trophäe Henri Huck 2010.

Jérôme Schilling arbeitet mit seinem Team aktiv an der Kreation neuer Gerichte, die von Mal zu Mal köstlicher, lesbarer und innovativer sein sollen. Seine Karte ist auf die verschiedenen Produkte abgestimmt, mit denen ihn seine treuen regionalen Züchter, Landwirte und Produzenten versorgen und die er stets streng auswählt. Schilling ist ausserdem sehr darauf bedacht, den CO2-Ausstoss des Restaurants LALIQUE zu reduzieren.

Mit seinem Menü «Le Terroir du Sauternais» (Das Terroir des Sauternais) lässt Jérôme Schilling seiner Kreativität jeweils gemäss der aktuellen Jahreszeit freien Lauf. Eine unkonventionelle Komposition von roter Bete «ungewöhnlich vom Sauternes bis zum Hibiskus», Messermuscheln und Butternut-Kürbis nach Interpretation des Jahrgangs 2010, Champignons in der Kruste und holländische Esskastanien an Vadouvan oder, noch vor Kurzem auf der Winterkarte 2022: geräucherter Topinambur an Weinrebe und Bergamotte. Das sind die Gerichte in seinem vollständig pflanzenbasierten Menü. Im Menü «Grain Noble» (Edles Getreide) finden sich Schöpfungen wie Jakobsmuscheln und Topinambur mit einer delikaten Sauce Matelote «ungewöhnlich vom Sauternes bis zum Topinambur», in Traubenkernöl eingelegter Seehecht an einer Johannisbeer-Vinaigrette mit Holunderblüten und Rüben mit Sauternes an Holunderblüten oder eine glasierte Stockente mit einem Mosaik aus Kohlrabi und einer Sauce Salmis.

Auch im fünften Jahr als Küchenchef im Restaurant LALIQUE will Jérôme Schilling mit seinem Team noch höher hinaus, mit dem Ziel vor Augen, immer noch einen Schritt weiterzugehen. In der Küche wird der Chef begleitet von seinem stellvertretenden Küchenchef Alejandro Moyo und seinem Sous-Chef Maxime Kuhlmann. Die Chef Pâtissière Héloïse Château ist erst seit Kurzem im Restaurant LALIQUE, ebenso wie Thomas Vandenbossche, der Restaurantmanager, der mit dem neuen Hotelmanager Tristan Beau de Lomenie und mit Lucie Cozzi zusammenarbeitet. Luci Cozzi ist seit der Eröffnung 2018 treue Herrin des Hauses.

Über das Hotel & Restaurant

LALIQUE im Château Lafaurie-Peyraguey: Auf Initiative von Silvio Denz, dem Präsidenten und CEO von Lalique, wurde das Hotel & Restaurant LALIQUE im Château Lafaurie-Peyraguey im Juni 2018 zum 400-jährigen Jubiläum des Schlosses eröffnet. Hier verschmelzen vier Welten miteinander: der Wein, das Kristall, die Gastronomie und die Gastfreundschaft. Dieses einzigartige Refugium in der Region Sauternes verfügt über zehn Zimmer und drei Suiten, über eine Cocktailbar auf Basis von Sauternes‑Weinen und über ein Gourmet-Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, das vom Küchenchef Jérôme Schilling geleitet wird. Das gesamte Hotel wurde von den Innenarchitekten Lady Tina Green und Pietro Mingarelli eingerichtet, den Schöpfern der Möbelserie Lalique Maison. Bereits zwei Monate nach der Eröffnung erhielt das Hotel & Restaurant LALIQUE des Château Lafaurie-Peyraguey die Auszeichnung des Relais & Châteaux und wenige Wochen später fünf Sterne in der berühmten Hotelklassifizierung von Atout France.

Château Lafaurie-Peyraguey - hôtel & restaurant LALIQUE
33210 Bommes-Sauternes - FRANCE
Telefon: +33 (0)5 24 22 80 11
www.lafauriepeyragueylalique.com