Veuve Clicquot Präsentiert Sein Neuestes Projekt: Die Gartengastronomie

Diesen Herbst stellt die Maison Veuve Clicquot mit Stolz sein neuestes Projekt vor: die Gartengastronomie, welche auf einem einzigartigen Food-Pairing-Konzept mit frischem Gemüse basiert. Der neue Markenbotschafter ist der renommierte Engadiner, Boutique-Hotelier und Küchenchef mit 17-Gault-Millau-Punkten sowie 1 Michelin-Stern, Dario Cadonau.

Selbst geerntetes Gemüse und seine vielfältigen Aromen sind im Hause Veuve Clicquot nicht nur ein Trend-Thema, es ist vielmehr ein Teil der Küchen-Philosophie, welche tief in der Geschichte von Veuve Clicquot verwurzelt ist. In der hauseigenen Grünanlage namens Verzy, welche von Philippe Clicquot erworben und von Madame Clicquot erweitertet wurde, findet sich heute ein Gemüsegarten mit über 2500 Quadratmetern in Permakultur und über 300 Sorten, der in seiner Vielfältigkeit der Mittelpunkt der Gartengastronomie ist. Die Leidenschaft für frische Produkte teilt auch der neue Markenbotschafter von Veuve Clicquot, Dario Cadonau, der eigens für dieses Projekt Gerichte kreiert hat, die perfekt zu dem aussergewöhnlichen Champagner La Grand Dame passen.

«Es ist uns wichtig, dass wir das, was wir vor unserer Haustür finden, auf den Teller und zu den Gästen bringen. Und ich glaube, das wünschen sich auch die Gäste. Also setzen wir das in die Tat um», sagt Dario Cadonau.

Wie gut die Kombination Champagner und Gartengastronomie passt, weiss auch Didier Marotti, Kellermeister von Veuve Clicquot: «La Grande Dame und die Garten Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Ihre Erzeugnisse stammen alle aus der Erde und aus der Arbeit von Männern und Frauen; sie erinnern uns an die Zyklen der Jahreszeiten, die Vorfreude auf die Ernte, die Emotionen beim Verkosten der Rohstoffe, das Fühlen der Charaktere des Bodens sowie des Jahres, den wir „Vintage" nennen.»

Die Gartengastronomie basiert auf zwei Leitprinzipien: Saisonalität und Regionalität. Das Gemüse wird morgens früh geerntet und nachmittags verarbeitet und verleiht den Gerichten damit eine unendliche Geschmackspalette, verlangt in seiner Einfachheit von den Köchen aber auch ein Höchstmass an Kreativität und Savoir-faire ab. Bei diesem Projekt steht das Gemüse immer im Mittelpunkt – Fleisch, Fisch und Ei werden ausschliesslich als Beilagen serviert.

Als renommierte Engadiner, Boutique-Hotelier und Küchenchef mit 17-Gault-Millau-Punkten sowie 1 Michelin-Stern im Familienbetrieb «In Lain» in Brail, dem kleinsten 5-Sterne-Superior-Hotel der Schweiz, hat Dario Cadonau die vergangenen Monate damit verbracht, in Zusammenarbeit mit Veuve Clicquot ein auch für ihn neues Gebiet der Kulinarik zu entdecken. Cadonau verwöhnt seine Gäste mit kulinarischen Highlights auf höchstem Niveau und setzt grossen Wert auf einen zweistufigen Prozess. Bevor er ein Gericht kreiert, überlegt er sich, welche Geschmacksknospen auf der Zunge angeregt werden sollen und prüft in einem zweiten Schritt, woher er die besten Produkte dafür beziehen kann. Dem Sternekoch geht es stets darum, dem, was heimische Böden, Wälder, Wiesen, Gewässer und die Lüfte hergeben, den eigenen geschmacklichen Zauber zu entlocken. Die Garten Gastronomie in Kollaboration mit Veuve Clicquot bietet Dario Cadonau genau diesen wertvollen Nährboden.

Lokale und saisonale Produkte, welche im März 2021 im Verzy Garten ausgesät wurden, werden ab September 2021 im Hotel du Marc in Reims serviert.

Garden Gastronomy

Vor mehr als 200 Jahren prägte Madame Clicquot die Aussage: "Unsere schwarzen Trauben ergeben die edelsten Weissweine". Die Cuvée La Grande Dame, das strahlende Juwel des Hauses Veuve Clicquot und eindrucksvoller Beleg seiner Exzellenz, verkorpert diese Liebe zum Pinot Noir wie kaum ein zweiter Champagner. Ihren wohl schönsten Ausdruck findet diese beliebte Rebsorte in der Assemblage, überwiegend aus historischen Grands Crus ihres Ter­roirs (+90 %). Ein Wein, der das handwerkliche Können des Keller­meisters widerspiegelt, dem es immer wieder aufs Neues gelingt, den    einzigartigen Charakter des Champagners zu bewahren. La Grande Dame ist eine onologische Meisterleistung, die perfekte Ba­lance zwischen Kraft und Harmonie.

- Dieses Streben nach Exzellenz war die Inspi­ration für Garden Gastronomy - ein neuer Ansatz in der Gastronomie und eine Hommage an La Grande Dame. Im Mittelpunkt einer kuli­narischen Reise stehen erlesene Gemüsesorten, deren Aromen sich aufs Harmonischste mit denen des Champagners verbinden: «Grand Cru»-Gemüse trifft «Grand Cru»-Trauben und kreiert anspruchsvollen, nachhaltigen Luxus, der sick in der Umkehrung kulinarischer Tradi­tionen manifestiert: Fleisch, Fisch und Eier treten in den Hintergrund, während Gemüse, Kräuter und frisches Obst die Hauptrolle übernehmen.

Garden Gastronomy ist eine gewagte Einladung, die Intui­tion zu kultivieren, die Sinne zu schärfen und den Gaumen zu überraschen. Eine Palette botanischer Eindrücke, ein Füllhorn von Aromen, Düften, Farben und Texturen. Der charaktervolle Pinot Noir der La Grande Dame bringt Struktur und Kraft in unerwartete kulinarische  Krea­tionen, die von den Köchen ein Hochstmass an Kreativitat und Können erfordern. Mit saisonalen Rezepten, die zu jeder Zeit den Wein zum Strahlen bringen.

Die Anlage des Gemüsegartens Verzy im Herzen des historischen Weinbergs des Hauses Veuve Clicquot war die Geburtss­tunde der Garden Gastronomy.

Ein ehrgeiziges, schongeistiges Projekt mit Herz und Hand. Mehr als 300 Permakulturen werden hier angebaut, um Raum für kreative kulinarische Experimente und neue, spannende Kombinationen aus Lebensmitteln und Cham­pagner zu schaffen.

Köche und Köchinnen aus aller Welt, die diese Philoso­phie teilen, werden eingeladen, ihre eigene Vision von Garden Gastronomy umzusetzen. Unter anderem werden Amelie Darvas, Küchenchefin des Aponem im franzosischen Vailhan und Marcel Ravin, Küchenchef des Blue Bay im Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, exklusive Gerichte kreieren, die perfekt auf La Grande Dame abgestimmt sind und diese auf ihrer Speisekarte prasentieren.

Dario Cadonau

Seit seiner Jugend träumte Dario Cadonau davon, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 wurde dieser Traum wahr und er baute das 450 Jahre alte Bergbauernhaus, das seit mehreren Generationen seiner Familie gehört, in ein Hotel um. Heute ist er Spitzenkoch, Träger von 17 Gault-Millau-Punkten, eines Michelin-Sterns und er ist Besitzer des IN LAIN Hotel Cadonau, das sich in Brail, im Kanton Graubünden befindet.

Dario wurde 1980 geboren und entdeckte schon früh seine Leidenschaft für das Kochen. Zuerst absolvierte er eine Lehre im Suvretta House St. Moritz und lernte dann bei den besten Köchen: Bei Philippe Rochat in Crissier, bei Daniel Bumann in La Punt und bei Harald Wohlfahrt in der Traube Tonbach in Deutschland. In Miami Beach verbesserte Cadonau sein Englisch und absolvierte schliesslich die Hotelfachschule in Zürich. Seit 2006 ist Dario Besitzer des kleinsten 5-Sterne-Hotels der Schweiz, er ist Ehemann und stolzer Vater von zwei Kindern.

Das IN LAIN Hotel Cadonau umgibt eine wunderbare, gemütliche Atmosphäre, in der die Natur im Mittelpunkt steht und wo Darios Gäste mit dem besten Service verwöhnt werden.
Cadonau ist Botschafter der Bündner Küche und lässt sich gerne von der Natur inspirieren. Er arbeitet hauptsächlich mit lokalen und saisonalen Produkten aus dem Engadin und kennt bei seiner Kreativität keine Grenzen. In seinem Hotel wird alles selbst gemacht, vom Brot bis zur Schokolade und die Kräuter kommen frisch aus seinem Garten. Chef Cadonau stellt auch seinen eigenen traditionellen Alpkäse her, der von der Rohmilch der Kühe des Tals kommt und er verfeinert seine Kreationen dank viel Phantasie mit Ingredienzen, wie Safran, Trüffel oder Heublumen.

Sein Unternehmergeist, seine Geselligkeit, seine Begeisterung für eine gepflegte Tischkultur, seine Vorliebe für gute, lokale Küche und sein ökologischer Sinn haben Dario Cadonau dazu bewogen, sich dem Haus Veuve Clicquot als Botschafter der Gartengastronomie anzuschliessen: «Für mich war es wichtig, mich mit dem Produkt und der Marke identifizieren zu können. Mit Veuve Clicquot habe ich viele Gemeinsamkeiten gefunden. Vor allem bei Madame Clicquot, der Erfinderin der „pupitre de remuage“ und dem Rosé-Champagner – sie war eine Pionierin der Branche. Historisch gesehen gibt es einige Parallelen zwischen dem französischen Haus und unserem IN LAIN in der Schweiz, denn wir beide haben an einem sehr abgelegenen Ort etwas gebaut, das funktioniert und erfolgreich ist. Wir müssen kreative Wege finden, um Verbraucher oder Gäste für unsere Produkte und Dienstleistungen zu gewinnen. Bei Madame Clicquot war es genauso. Deshalb haben wir uns gefunden und im Dezember 2020 angefangen zusammen zu arbeiten. Das war für beide eine Win-Win-Situation.»

Über Veuve Clicquot

Seit seiner Gründung im Jahr 1772 ist das Haus Veuve Clicquot seinem Leitsatz treu geblieben: «Nur eine Qualität, die Beste». Madame Clicquot war eine mutige und innovative Frau. Sie wurde die Grande Dame der Champagne genannt, übernahm 1805 die Leitung des Hauses und wurde eine der ersten Geschäftsfrauen der Neuzeit. Ihre Vision und ihr angeborenes Gespür für die französische Lebensart bestehen auch heute noch in dem Haus fort, das ihren Namen trägt und dessen Aushängeschild der Veuve Clicquot Yellow Label ist. Das Know-how von Veuve Clicquot unter der Leitung des Kellermeisters Didier Mariotti beruht auf vier wesentlichen Elementen: die Vorherrschaft des Pinot Noir, die Zugabe von wertvollen Reserveweinen, das Terroir, in dem sich der Weinberg befindet, und die lange Reifung der Weine. Jeder Champagner repräsentiert somit auf seine Weise den Stil des Hauses Veuve Clicquot, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kraft, aromatischer Intensität, Frische und Seidigkeit.